आज मैं आपके साथ पूरी के साथ खाई जाने वाली आलू की सब्ज़ी को बनाने की रेसिपी को शेयर कर रही हूँ। वो भी एकदम हलवाई स्टाइल। आपने इस तरह की आलू की सब्ज़ी को शादियों में नाश्ते में पूरी के साथ खाया होगा। लेकिन अब आप इस टेस्टी सब्ज़ी को अपने घर पर बनाकर इस मज़ा ले सकते हैं। ये सब्ज़ी पूरी के साथ तो खाई ही जाती हैं। लेकिन जब आप इसको पराठे के साथ खाएंगे। तो आपको पराठो के साथ भी बहुत ही अच्छी लगेगी।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Puri Wale Aloo
- बॉईल आलू = 2 मीडियम साइज़ के
- टमाटर = 1 बड़े साइज़ का
- प्याज़ = 1 बड़े साइज़ की
- हींग = 1/8 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- अमचूर पाउडर = ¼ टीस्पून
- ज़ीरा = ½ टीस्पून
- अदरक पाउडर = ¼ टीस्पून
- सूखी लाल मिर्च = 3 से 4
- नमक = स्वाद अनुसार
- हरा धनिया = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
- कसूरी मेथी = थोड़ी सी
- ऑइल = 3 टेबलस्पून
ड्राई रोस्ट करने के लिए
- अजवाइन = ¼ टीस्पून
- साबुत धनिया = 1 टीस्पून
- ज़ीरा = ½ टीस्पून
विधि – How to make puri wale aloo
पूरी वाली आलू की सब्ज़ी बनाने के लिए सबसे पहले आपको कुछ मसालों को ड्राई रोस्ट करना हैं। जिसके लिए आपको एक तवे को गैस पर रखकर गर्म करना हैं। जब तवा हल्का गर्म हो जाएंगा। तब आपको तवे में अजवाइन, साबुत धनिया और ज़ीरा डालकर इन तीनो को चम्मच से चलाते हुए भून लेगे।
आपको मसालों को बहुत ज़्यादा नहीं भूनना हैं। क्यूंकि मसालो का कलर बदलना नहीं चाहिए। बस हल्का सा ही रोस्ट करे। जिससे मसालों से एक अच्छी सी खुशबू आने लगे, उसके बाद गैस को बंद कर लेना हैं और अब आपको मसालों को एक प्लेट में निकालकर हल्का सा ठंडा कर लेना हैं।
फिर आपको मसालों को हिमाम दस्ते में डालकर इसको कूटकर मसालों का दरदरा पाउडर बना लेना है। मसालों का पाउडर आप बारीक न बना ले। पाउडर को दरदरा ही रखे। उसके बाद आप मसाले के इस दरदरे पाउडर को एक प्लेट में निकाल ले। उसके बाद आप प्याज़ को ग्रेटर से ग्रेट कर ले। फिर इसी तरह से टमाटर को भी ग्रेटर से ग्रेट करके रख ले।
अब सब्ज़ी बनाने के लिए एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रखे। ऑइल के गर्म होने के बाद इसमें ज़ीरा डालकर ज़ीरे को क्रेक्ल हो जाने दे। उसके बाद इसमें ग्रेट की हुई प्याज़ को डालकर प्याज़ को आप लाइट पिंक कर ले। उसके बाद इसमें सूखी लाल मिर्च को तोड़कर डालकर मिक्स करे। फिर इसमें ग्रेट किया हुआ टमाटर डालकर इसको भी मिक्स करे।
फिर टमाटर को एक मिनट पकाने के बाद आप इसमें लाल मिर्च पाउडर, अदरक का पाउडर, हल्दी पाउडर, गर्म मसाला पाउडर, अमचूर पाउडर और हींग को डालकर मिक्स करे और अब इसमें आपने जो ड्राई रोस्ट मसालों को दरदरा पाउडर बनाकर रखा हैं, उसको डालने के बाद मिक्स करे और अब स्वाद अनुसार नमक को डालकर मिक्स करे।
अब मसालों से ऑइल ऊपर आने तक भून ले। उसके बाद आप दोनों बॉईल आलू को रफ्ली मैश कर ले। आलू को आप बारीक मैश न करे। आलू के थोड़े मोटे-मोटे चंक्स रहने चाहिए। तभी आपको पूरी के साथ आलू की सब्ज़ी को खाने में मज़ा आएंगा।
मसाले से जब ऑइल ऊपर आने लगे, तब आप इसमें मैश किये हुए आलू को डालकर मिक्स करे और फिर इसमें तीन चौथाई कप पानी को डालकर मिला ले और अब मीडियम फ्लेम पर पैन को ढककर सब्ज़ी को 3 से 4 मिनट पकने दे। उसके बाद सब्ज़ी को चेक करे। अगर आपको सब्ज़ी ज़्यादा गाढ़ी लगती हैं। तब इसमें इस पॉइंट पर थोड़ा सा पानी डालकर मिला सकते हैं। फिर इसमें कसूरी मेथी और हरा धनिया डालकर मिक्स कर ले।
पानी डालने के बाद सब्ज़ी को ढककर दो मिनट और पका ले। उसके बाद गैस को बंद कर ले। अगर आपने सब्ज़ी में पानी नहीं डाला हैं। तब आप इसमें कसूरी मेथी और हरा धनिया डालने के बाद आधा मिनट पकाएं और फिर गैस को बंद कर ले। आपकी आलू की स्वादिष्ट सब्ज़ी बनकर तैयार हैं। जिसको आप गर्म-गर्म पूरी के साथ खाएं। आप इस लज़ीज़ सब्ज़ी को पराठे के साथ भी खा सकते हैं।
Image Source: Sonia Barton
Recipe Source: Sonia Barton
