आज मैं आपके साथ आलू के क्रिस्पी और टेस्टी पकौड़े बनाने की रेसिपी को शेयर कर रही हूँ। जिसको आप कम समय में बहुत ही आराम से बनाकर तैयार कर लेगे। क्यूंकि कभी-कभी ऐसा होता हैं समय कम होता हैं और लोग ज़्यादा होते हैं और फरमाइश होती हैं टेस्टी-टेस्टी पकौड़े खाने की। तब आप बिना परेशान हुए थोड़े से आलू से बहुत सारे पकौड़े बनाकर खिला सकते हैं और ये पकौड़े खाने में काफी ज़्यादा लाजवाब होते हैं। इसलिए आप भी इन पकौड़े को बनाएं और इसके स्वाद को जाने कि ये कितने ज़्यादा स्वादिष्ट होते हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Aloo Pakoda
- आलू = 3 मीडियम साइज़ के
- बेसन = 1 कप (150 ग्राम)
- राइस फ्लोर (चावल का आटा) = 2 टेबलस्पून
- हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- चिल्ली फलैक्स = 1 टीस्पून
- चाट मसाला = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- बेकिंग सोडा = ¼ टीस्पून
- हरी मिर्च = 1 से 2 बारीक काट ले
- हरा धनिया = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
- ऑइल = पकौड़ो को डीप फ्राई करने के लिए
विधि – How to make aloo pakoda
आलू पकौड़ा बनाने के लिए सबसे पहले आपको आलू को छीलना हैं। जिसके लिए आपको तीनो आलू को एक-एक करके पीलर से छील लेना हैं। उसके बाद आपको आलू को स्लाइस में काटना हैं। जिसके लिए आपको एक बाउल में पानी को करना हैं। फिर इस पानी वाले बाउल में आपको आलू की स्लाइस को काटना हैं।
जिसके लिए आप एक आलू को लेगे और आलू को आप नाइफ से पतली और गोल स्लाइस में काट लेगे। आलू को आप मोटी स्लाइस में न काटे। पतली स्लाइस में ही काटे और फिर इसी तरह से आप दोनों आलू को भी गोल और पतली स्लाइस में काट लेगे। आलू को पतली स्लाइस में काटने से आलू को जब आप फ्राई करेगे। तो ये जल्दी फ्राई हो जाएंगे और कच्चे भी नहीं रहेगे।
आलू को स्लाइस में काटने के बाद आपको आलू की स्लाइस का ये वाला पानी फेककर आलू को एक से दो बार साफ़ पानी से वोश कर लेगे और फिर आलू की स्लाइस को आप पानी में रहने देगे। ऐसा करने से आपके आलू का कलर नहीं होगा। इसलिए इनको अभी आपको पानी में ही रहने देना हैं।
अब आपको पकौड़ो के लिए बेटर बनाना हैं। जिसके लिए आप एक मिक्सिंग बाउल लेकर इसमें बेसन को छन्नी से छानकर डालेगे और फिर इसमें राइस फ्लोर, नमक, ज़ीरा, हल्दी पाउडर, चिल्ली फलैक्स, चाट मसाला, हरी मिर्च और हरा धनिया डालने के बाद आप इनको हैण्ड विक्सर से मिक्स करेगे।
फिर आपको इसमें पानी डालते हुए पकौड़ो के लिए बेटर तैयार करना है। जिसके लिए आप इसमें पानी को डालना हैं। पकौड़ो के लिए आपको पतला बेटर नहीं चाहिए बेटर आपको थिक बनाना हैं। जो आलू की स्लाइस पर अच्छे से कोट हो जाएँ। इसलिए आपको इसमें पानी को थोड़ा-थोड़ा डालकर हैण्ड विस्कर से मिक्स करते हुए बेटर को बनाएं।
बेटर आपका लम्स फ्री होना चाहिए बेटर में एक भी गुठली (लम्स) नहीं रहनी चाहिए। बेटर को आप बहुत ज़्यादा भी गाढ़ा न कर ले। बस इतना गाढ़ा करे। जो आलू की स्लाइस पर बढ़िया तरीके से कोट हो जाएँ। बेटर बन जाने के बाद इसमें बेकिंग सोडा डालकर इसको हल्के हाथ से मिक्स करेगे।
इस तरह से आपका बेटर बनकर तैयार हैं। फिर आप पकौड़ो को फ्राई करने के लिए एक कढ़ाई को गैस पर रखकर इसमें ऑइल को डालकर गर्म होने के लिए रखेगे। उसके बाद आप आलू की स्लाइस को स्टेनर में निकाल लेगे। जिससे इनका एक्स्ट्रा पानी भी निकल जाएँ। क्यूंकि आलू की स्लाइस पर पानी नहीं रहना चाहिए।
ऑइल के गर्म हो जाने पर आपको पकौड़े बनाने हैं। जिसके लिए आप एक आलू की स्लाइस लेगे और इसको बेटर में अच्छे से डिप करके तब कढ़ाई में डाले और एक बेच में आपके जितने पकौड़े आते हैं। उनको इसी तरह से कढ़ाई में डालते रहेगे। पकौड़ो को आपको मीडियम फ्लेम पर फ्राई करना हैं।
पकौड़ो को डालने के बाद आप इनको तुरंत पलटे नहीं। पकौड़ो को आप एक मिनट तक फ्राई होने दे। इससे इनकी नीचे की साइड गोल्डन कलर आने लगेगा। उसके बाद आप पकौड़ो की साइड को चेंज करके इस साइड से भी पकौड़ो को आप फ्राई कर ले। फिर आप पकौड़ो को दोनों साइड से अलट-पलटकर फ्राई कर लेगे। जब आपके पकौड़ो पर अच्छा सुनहरा कलर आ जाएंगा। तब आपको इनको टिशु पेपर पर निकाल लेना हैं।
अब आपको इसी तरह से सारे पकौड़ो को फ्राई कर लेना हैं। इस तरह से बहुत ही मज़े के आलू के टेस्टी पकौड़े बनकर तैयार हैं। जिसको आप सॉस के साथ एन्जॉय करे और इन पकौड़ो को आप चाय के साथ बनाकर खाएंगे, तो आपको चाय का मज़ा और भी ज़्यादा आएंगा।
Image Source: Cook with Lubna
Recipe Source: Cook with Lubna