आज मैं आपको हरी मटर को स्टोर करने का तरीका बताउंगी। जिसको आप साल भर के लिए स्टोर कर सकते हैं। इस पोस्ट में आप मटर को प्रिज़र्व करने के एक नही, बल्कि तो तरीके जानेगे। मटर सर्दियों में खूब आती हैं और सर्दी की लास्ट में खत्म भी हो जाती हैं। मटर की जरूरत सर्दी के बाद भी ज़्यादातर सभी चीजों में पड़ती हैं। इसलिए आप घर पर ही मटर को स्टोर कर सकते हैं और जब भी आपको मटर से कुछ भी बनाना हो झट से फ्रीज़र से निकाले और बनाकर खा ले।
क्यूंकि हरी-हरी मटर हमे पूरे सीज़न नहीं मिल पाती हैं। इसलिए आप मटर को घर पर ही प्रिज़र्व करे। जिससे आप इस हरी मटर का फायदा उठा सके। घर पर प्रिज़र्व की हुई मटर ज़्यादा हाईजेनिक होती हैं। अगर आप इन तरीको से मटर को घर पर स्टोर करेगे। तो आपकी मटर का कलर भी खराब नहीं होगा। न ही मटर में फंगस लगेगा और न ही ये खराब होगी। तो फिर जानिये वो दो आसान तरीके जिनसे आपकी मटर साल-भर चलेगी और खराब भी नहीं होगी।
मटर को स्टोर करने का पहला तरीका –
सबसे पहले आपको मटर के 700 ग्राम दाने लेने हैं। उसके बाद मटर के दानो में जो भी गला हुआ दाना हैं या फिर पीला दाना हैं, उसको निकाल ले। मटर में जो छोटे वाले दाने होते हैं। उनको भी निकाल ले। मटर को प्रिज़र्व करने में आपको इस बात का ख्याल रखना हैं, कि मटर के आप मीडियम या बड़े साइज़ के दाने ले और इन दानो में कोई भी खराब, पीला या छोटा दाना हैं उसको निकाल ले।
क्यूंकि अगर मटर में एक भी पीला वाला दाना या खराब दाना रह गया, तो फिर आपको पूरी मटर खराब हो जाएँगी। इसलिए आपको मटर के दानो को साफ़ कर लेना हैं। उसके बाद एक भगोने में दो लीटर पानी को डालकर मीडियम टू हाई फ्लेम पर पानी में बॉईल आने दे। जब पानी में बॉईल आने लगेगा, तब इसमें दो टीस्पून चीनी को डाले। चीनी डालने से मटर का कलर खराब नहीं होता हैं। हरा ही बना रहता हैं और चीनी डालने से मटर की मिठास भी बनी रहती हैं। इसलिए आप पानी में चीनी जरूर डाले।
फिर पानी में मटर को डाले और अब आपको दानो को मीडियम टू हाई फ्लेम पर 4 मिनट तक अच्छे से बॉईल होने दे। मटर बॉईल होने के बाद पानी के ऊपर आ जाएंगे। जब तब मटर बॉईल हो रही हैं, तब तक एक बड़े बाउल में पानी को डालकर इसमें बर्फ के टुकड़े डालकर रख ले। क्यूंकि आपको मटर को बॉईल करने के बाद इसी बर्फ वाले पानी में डालना हैं।
मटर को आप करछी से चला ले और जब मटर को बॉईल होते हुए 4 मिनट हो जाएँ, तब गैस को बंद कर ले और अब मटर को जाली वाली चम्मच से निकालकर बर्फ वाले पानी में डाले। जब आप गर्म पानी से मटर को निकाले, तो जाली वाले चम्मच से ही निकाले। जिससे मटर का एक्स्ट्रा पानी निकल जाएँ।
इसी तरह से सारी मटर को निकालकर बर्फ वाले पानी में डाले और इस बर्फ वाले पानी में मटर को 5 मिनट तक पड़ा रहने दे। आपको मटर को बर्फ वाले पानी में ही डालना हैं। ऐसा करने से मटर का कलर खराब नहीं होगा और मटर की कुकिंग प्रोसेस भी रुक जाएंगा। जिससे मटर ज़्यादा नहीं पकेगी।
5 मिनट के बाद आप मटर को एक छ्लनी में निकाल ले। जिससे मटर का एक्सेस पानी निकल जाएँ। उसके बाद आप कपड़े पर मटर को डालकर हाथ से फैला ले। मटर को डालने के बाद आपको इसको फैलाना जरूरी हैं। मटर का दाना एक के ऊपर एक नहीं रहनी चाहिए। मटर के दाने अलग-अलग होने चाहिए। अब आपको मटर को सूखाना हैं। जिससे इनका पानी ड्राई हो जाएँ। इसलिए आप मटर को पंखे के नीचे रखकर सुखाएं।
जब तक मटर ड्राई नही हो जाती हैं, तब तक आपको इनको स्टोर नहीं करना हैं। इसलिए मटर को अच्छी तरह से ड्राई करना हैं। मटर के ड्राई होने के बाद आप छोटे वाले ज़िप लॉक बेग ले ले और अब एक-एक करके इन ज़िप लॉक बेग में मटर को फिल कर ले और फिर इन मटर के पैकेट को फ्रीजर में रख दे। ये तो था मटर को प्रिज़र्व करने का पहला तरीका।
मटर को स्टोर करने का दूसरा तरीका –
सबसे पहले आपको 700 ग्राम मटर के दाने लेने हैं और इन दानो से भी खराब, पीले और छोटे दानो को निकाल लेना हैं। उसके बाद आपको इन मटर के दानो को किसी बड़े कपड़े पर डालना हैं और फिर इसी कपड़े से आपको मटर को रब करते हुए पोंछना हैं। जिससे मटर में जो भी नहीं हैं, या डस्ट लगी हैं वो सब साफ़ हो जाएँगी।
इस प्रक्रिया में आपको मटर को वोश नहीं करना हैं। बस मटर को कपड़े पर डालकर रब करना हैं। जिससे मटर की नमी खत्म हो जाएँ मटर को अच्छे से साफ़ करने के बाद छोटे साइज़ के ज़िप लॉक बेग लेकर इसमें मटर को डाल ले और फिर इन मटर के पैकेट को भी फ्रीज़र में रख ले। मटर को आप इस दूसरे तरीके से भी प्रिज़र्व कर सकते हैं।
आपको जो भी मेथड पसंद आएं। आप उसी मेथड से मटर को प्रिज़र्व कर सकते हैं। मटर को आप किसी भी एयर टाइट बॉक्स में भी भरकर फ्रीज़र में रखकर प्रिज़र्व कर सकते हैं, या पोलिथीन में भी आप मटर को प्रिज़र्व कर सकते हैं। लेकिन ज़िप लॉक बेग में मटर को प्रिज़र्व करना ज़्यादा सही रहता हैं। इन दोनों ही तरीको से आप मटर को स्टोर कर सकते हैं और जब भी आपको मटर की सब्ज़ी बनानी हो तब आप फ्रीज़र से मटर का एक पैकेट निकाले और इसकी सब्ज़ी बना ले।
Image Source: Shaluzlovebook Kitchen
Recipe Source: Shaluzlovebook Kitchen
My experience is matar should be more dry. You can spread a sheet on table and spread the matar on it and switch on the fan so that matar becomes a little dry. Once dry you can put them in Ziplock bags and put the bag in Ice chamber.
Matar ko kitane din tak use kar sakte hai
मटर को फ्रीजर में स्टोर करने से इसकी शेल्फलाइफ बढ़ जाती है आप मटर को फ्रीजर में तीन से चार महीने तक स्टोर कर सकते है
Muter mey koi smell to nahi aayegi.agar pani nahi sookhega to ?
आप पानी को फेन के नीचे सुखाकर भी रख सकते है
Agar light chali jayegi to kya ye matar kharab nhi ho?
अगर आपके यहाँ लाईट ज्यादा जाती है तो मटर खराब हो सकती है
कितने माह तक यह खराब नहीं होता है
veri nice post
Pushpa singh thanks
मटर को ठंडा पानी में डालने केबाद सुखाना नहीं है क्या?
नहीं मटर को सुखाना नहीं है बस जब मटर का सारा पानी निकल जाएँ तो आप इसको स्टोर कर सकते है