आज मैं आपको ढाबा स्टाइल काजू पनीर मसाला बनाना बताउंगी। जिसको शाही पनीर भी कह सकते हैं। क्यूंकि जब भी कोई शाही डिश बनाते हैं, तो इसमें या तो क्रीम डाली जाती हैं। या बादाम, काजू का पेस्ट डाला जाता हैं और हम इस रेसिपी में काजू और बादाम दोनों का इस्तेमाल करेगे। इसलिए इस डिश को शाही काजू पनीर भी कहा जायेंगा। ये बनाने में बहुत इज़ी हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Kaju Paneer Masala
- पनीर = 250 ग्राम (पनीर को क्यूब में काटकर रख ले)
- काजू = 125 ग्राम (काजू को आधे घंटे पानी में सोक कर ले)
- लहसुन = 10 से 12 कलियाँ
- अदरक = 1 इंच का टुकड़ा
- प्याज़ = 3 बड़े साइज़ के रफ्ली काट ले
- टमाटर = 4 मीडियम साइज़ के रफ्ली काट ले
- बादाम = 10 से 12 (बादाम को आधा घंटे पानी में सोक कर ले)
- मगज = 3 टीस्पून (मगज को आधे घंटे के लिए पानी में सोक कर ले)
- कश्मीरी लाल मिर्च का पाउडर = 2 टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = ½ टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = 1 टीस्पून
- किचन किंग मसाला = 1 टेबलस्पून
- पनीर मसाला = 1 टेबलस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- हरा धनिया = 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- ऑइल = 4 टेबलस्पून
- बटर = 3 टेबलस्पून
विधि – How to make kaju paneer masala
काजू पनीर मसाला बनाने के लिए सबसे पहले आपको टमाटर और प्याज़ को बॉईल करके रखना होगा। जिसके लिए एक बर्तन में पानी डाले और पानी इतना डाले। जिससे प्याज़ पानी में आराम से बॉईल हो जाएँ।
बर्तन में पानी डालने के बाद इसमें प्याज़, लहसुन और अदरक डाले और पानी में अच्छे से बॉईल आने दे। जिससे प्याज़ सॉफ्ट हो जाएँ, जब पानी में बॉईल आ जाएँ। तब गैस को बंद कर ले और प्याज़ को छानकर ठंडा होने के लिए रख ले।
उसके बाद इसी बर्तन में फिर से पानी डालकर अब इसमें टमाटर डाले और टमाटर को सॉफ्ट होने तक पका ले। जब टमाटर सॉफ्ट हो जाएँ, तब आप गैस को बंद करके टमाटर को भी छानकर ठंडा होने के लिए रख ले।
जब तक टमाटर और प्याज़ ठंडे हो रहे हैं। तब तक आप बादाम और मगज का पेस्ट बना ले। एक मिक्सी का जार लेकर भीगे हुए बादाम और मगज को पानी से निकालकर डाले और इसका फाइन पेस्ट बनाने के लिए इसमें थोड़ा पानी डालकर स्मूद पेस्ट बनाकर रख ले।
प्याज़ के ठंडा होने के बाद इसको मिक्सी जार में डालकर बारीक पेस्ट बनाकर रख ले। (प्याज़ के साथ अदरक और लहसुन को भी डालकर पेस्ट बनाना हैं) और इसी तरह से टमाटर को भी मिक्सी जार में डालकर इसका भी पेस्ट बनाकर रख ले।
अब एक पैन में चार टेबलस्पून ऑइल से तीन टेबलस्पून ऑइल लेकर इसको गर्म होने के लिए रख ले। ऑइल गर्म हो जाने के बाद इसमें पानी में भीगे हुए काजू को पानी से निकालकर ऑइल में डाले और काजू पर हल्का सा सुनहरा स्पॉट आने तक फ्राई करके प्लेट में निकाल ले।
फिर इसी ऑइल में पनीर के क्यूब डालकर इनपर भी लाइट गोल्डन स्पॉट आने तक फ्राई करके प्लेट में निकाल ले और अब बचा हुआ एक टेबलस्पून ऑइल को पैन में डालकर बटर डाले और बटर के मेल्ट होने पर इसमें प्याज़ का पेस्ट डाले और पेस्ट को तब तक भूनते रहे जब तक पेस्ट हल्का सुनहरा कलर का नही हो जाता।
पेस्ट के भुनने के बाद इसमें टमाटर का पेस्ट डाले और मिक्स करे अब आपको इन दोनों पेस्ट को ढककर तब तक पकने दे। जब तक पेस्ट से ऑइल सेपरेट नही होने लगता हैं। बीच-बीच में पेस्ट को चम्मच से चलाते भी रहे।
जब पेस्ट से ऑइल सेपरेट हो जाएँ, तब इसमें बादाम और मगज का पेस्ट डाले और फिर से ऑइल सेपरेट होने तक भून ले। अब आंच को धीमा कर ले और अब पेस्ट में कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गर्म मसाला पाउडर और ज़ीरा पाउडर डालकर मिक्स करे और मसालों को एक से डेढ़ मिनट भून ले।
उसके बाद इसमें किचन किंग मसाला और पनीर मसाला डालकर इसको भी आधे मिनट तक भून ले। फिर इसमें एक कप के करीब पानी डाले और स्वाद अनुसार नमक डाले और मिला ले।
फिर ढककर मसाले को पकने दे। जिससे मसाला अच्छे से भुन जाएँ और मसाले की सरफेस पर ऑइल आ जाएँ, जब मसाले के ऊपर आपको ऑइल दिखने लगे तब आप इसमें फ्राई किया हुआ पनीर और फ्राई किये हुए काजू डालकर मिक्स कर ले और एक से दो मिनट ढककर पका ले।
उसके बाद इसमें हरा धनिया डालकर मिक्स करे और उसके बाद गैस को बंद कर दे। आपका रिच काजू पनीर मसाला बनकर तैयार हैं। जिसको आप नान, कुलचा या पराठा किसी के भी साथ सर्व करे।
Image Source: Shamal’s cooking
Recipe Source: Shamal’s cooking
