आलू का भरता, बैंगन का भरता तो आप खाते ही रहते है क्या कभी आपने लौकी का भरता खाया है अगर आपने एक बार लौकी का भरता खा लिया तो आप इसे बार-बार बनाएंगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Lauki ka Bharta
- लौकी = 500 ग्राम
- तेल = 2 टेबलस्पून
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- हींग = ¼ टीस्पून
- प्याज़ = 2 बड़ी, चोप कर लें
- टमाटर = 3 मीडियम साइज़ के बारीक़ चोप कर लें
- हरी मिर्च = 2 बारीक़ कटी हुई
- अदरक = 1 इंच का टुकड़ा,बारीक चोप कर लें
- लाल मिर्च पावडर = 1 टीस्पून
- हल्दी पावडर = ½ टीस्पून
- धनिया पावडर = 1 टीस्पून
- जीरा पावडर = 1 टीस्पून
- बेसन = 1 टेबलस्पून
- कसूरी मेथी = 2 टीस्पून
- हरा धनिया = थोडा सा
विधि – how to make Lauki ka Bharta
लौकी का भरता बनाने के लिए लौकी को अच्छे से धोकर पोछ लें। फिर लौकी के ऊपर तेल लगाकर अच्छे से ग्रीस कर लें अब फोर्क की मदद से लौकी को जगह-जगह से प्रिक कर दें।
गैस पर एक स्टेंट रखे और उसके ऊपर से लौकी रख दें लौकी को मीडियम टू हाई फ्लेम पर अच्छे से भूनना है। लौकी के साथ ही इसके ऊपर एक पुत्थी लहसुन की रख दें लौकी घुमा-घुमा कर सभी तरफ से अच्छे से भून लें।
जब लौकी अच्छे से भून जाएँ और इसके ऊपर काले स्पॉट आ जाएँ तो लौकी को एक प्लेट में रख लें साथ ही लहसुन को भी प्लेट में रख लें और दोनों चीजों को 5 मिनट के लिए प्लेट से ढक दें।
एक बड़े बाउल में पानी भर लें और उसमे लौकी को डाल दें नाइफ की मदद से लौकी के ऊपर के काले छिलके को पानी में छील लें। छीलकर लौकी को काट लें जिस तरह से आप सब्ज़ी बनाने के लिए काटती है।
अब एक चोपर लें और इसमें लौकी को दरदरा सा क्रश कर लें लहसुन का छिल्का निकालकर इसे भी बारीक़ चोप कर लें।
कढ़ाही को गैस पर रखे और इसमें तेल डालकर गर्म होने दें तेल गर्म होने पर गैस की आंच को लों टू मीडियम कर दें। अब इसमें जीरा और हींग डाल दें
जीरा चटकने पर इसमें प्याज डालकर चलाते हुए हल्का सुनहरा होने तक भून लें। प्याज़ सुनहरा होने पर इसमें अदरक-लहसुन और हरी मिर्च डालकर और एक से दो मिनट भून लें।
अब इसमें लाल मिर्च पावडर, हल्दी पावडर, धनिया पावडर और जीरा पावडर डालकर एक से दो मिनट भून लें। सभी सूखे मसाले भूनने के बाद इसमें टमाटर डाल दें साथ ही नमक और बेसन डालकर चलाते हुए 3 से 4 मिनट भून लें।
हमारी ग्रेवी बहुत ही अच्छे से भुनकर तैयार है अब इसमें 1 कप पानी डालकर हल्की आंच पर 3 से 4 मिनट पका लें। तय समय बाद खोलकर देखे ग्रेवी के ऊपर तेल आ गया है अब इसमें क्रश की हुई लौकी डालकर चलाते हुए अच्छे से मिला लें।
अगर आपको भरता ड्राई लग रहा है तो आप इस स्टेज पर थोड़ा सा पानी डाल सकते है 5 मिनट ढककर पका लें। 5 मिनट बाद खोलकर देखे अब इसमें कसूरी मेथी को क्रश करके डाल दें साथ ही हरा धनिया डालकर चलाते हुए मिला लें बहुत ही स्वादिष्ट हमारा लौकी का भरता बनकर तैयार है।
Image Source: Cook With Parul
Recipe Source: Cook With Parul
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