आज मैं आपके साथ सूखे मटर आलू की सब्ज़ी बनाने की रेसिपी शेयर करुँगी। जिसको आप टिफ़िन बॉक्स में या लंच टाइम में बना सकते हैं। आलू मटर की ये सूखी सब्ज़ी बिना प्याज़, लहसुन और टमाटर से बनी हैं। जिसको आप झटपट से बना सकते हैं। मसाले से लिपटी ये सब्ज़ी खाने में बहुत ही टेस्टी बनती हैं और इसमें कुछ मसालों को दरदरा कूटकर डाला जाता हैं। जो आलू मटर की सब्ज़ी का स्वाद बढ़ा देते हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Potato Green Peas Fry
- आलू = 4 बड़े साइज़ के (आलू को छोटे क्यूब में काटकर पानी में डालकर रख ले)
- फ्रेश मटर = 1 कप
- सरसों के दाने = 1 टीस्पून
- हींग = 1 पिंच
- अदरक = ½ इंच का टुकड़ा बारीक चोप कर ले या ग्रेट कर ले
- करीपत्ता = 7 से 8
- हरी मिर्च = 2 स्लिट कर ले
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- अमचूर पाउडर = 1 टीस्पून
- कसूरी मेथी = 1 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- काला नमक = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- हरा धनिया = 1 से 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- सरसों का तेल = 2 से 3 टेबलस्पून
मसाला बनाने के लिए
- ज़ीरा = 1.5 टीस्पून
- सूखी लाल मिर्च = 3
- सौंफ = ½ टीस्पून
- साबुत धनिया = 1 टीस्पून
विधि – How to make potato green peas fry
आलू मटर की सूखी सब्ज़ी बनाने के लिए सबसे पहले एक स्पेशल मसाला बना ले। जिससे सब्ज़ी बहुत स्वादिष्ट बनेगी। जिसके लिए एक नॉन स्टिक पैन को धीमी आंच पर गर्म होने के लिए रख ले।
फिर पैन में सूखी लाल मिर्च, सौंफ, ज़ीरा और साबुत धनिया डालकर धीमी आंच पर मसालों से हल्की खुशबू आने तक रोस्ट कर ले। जब मसालों से हल्की-हल्की खुशबू आने लगे, तब गैस को बंद कर ले और मसालों को एक प्लेट में ठंडा होने के लिए निकाल ले।
जब मसाले ठंडे हो जाएँ, तब एक इमाम जस्ते में रोस्ट किये हुए मसाले डालकर दरदरा कूट ले। फिर एक लोहे की कढ़ाई में सरसों का तेल डालकर गर्म होने दे। जब तेल अच्छे से गर्म हो जाएँ, तब इसमें सरसों के दाने, ग्रेट या बारीक चोप किया हुआ अदरक डालने के बाद हींग डाले।
अब करी पत्ता और हरी मिर्च डालकर इन सब चीज़ों के तड़कने के बाद इसमें आलू के क्यूब को पानी से निकालकर डाले और अच्छे से मिक्स करे। फिर आलू में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और कश्मीरी लाल मिर्च का पाउडर डालकर इन मसाले पाउडर को मिलाते हुए कम से कम 5 से 6 मिनट फ्राई कर ले।
जिससे आलू के क्यूब सॉफ्ट हो जाएँ, फिर 5 से 6 मिनट इसमें नमक और काला नमक डालने के बाद मटर डालकर मिलाये और मटर के साथ तब तक पका ले। जब तक आलू, मटर सॉफ्ट नही हो जाते हैं, आपको इन चीज़ों को चलाते हुए पकाना हैं।
फिर आलू मटर के सॉफ्ट होने के बाद गर्म मसाला पाउडर, अमचूर पाउडर और कसूरी मेथी डालकर मिला ले। फिर आपने जो रोस्ट करके मसालों को दरदरा कूटकर रखा हैं। उसको डालकर इस मसाले को भी मिक्स करे और एक मिनट स्टर करते हुए फ्राई कर ले। फिर गैस को बंद कर ले और 5 मिनट सब्ज़ी को इसी तरह से ढककर रखा रहने दे।
5 मिनट बाद सब्ज़ी को चेक कर ले। आपकी मटर की स्वादिष्ट सब्ज़ी बनकर तैयार हैं। आप इस सब्ज़ी को लंच बॉक्स में सफ़र में ले जा सकते हैं और पूरी या पराठे के साथ खा सकते हैं।
Recipe Source: bharatzkitchen HINDI
Recipe Source: bharatzkitchen HINDI
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