जैसे की सर्दियों का मौसम शुरू हो चूका है। ऐसे में आपने अक्सर सिंघाड़े को मार्किट में देखा होगा सिंघाड़े का फल तालाब के पानी में पाया जाता है इसीलिए ये पानी फल भी कहलाता है। सिंघाड़े को कच्चा या उबाल कर खाया जाता है और सिंघाड़े के (singhara fruit) फल को सुखाकर इसका आटा भी बनाया जाता है ये आटा व्रत के दिनों में प्रयोग किया जाता है।
सिंघाड़े में बहुत ज़्यादा मात्रा में पौषक तत्व कार्बोहाइड्रेट्स, स्टार्च, विटामिन पाए जाते है, इसीलिए यह हमारे स्वास्थ के लिए भी बहुत लाभदायक होता है। आज में आपके साथ सिंघाड़े की रसेदार सब्ज़ी बनाने की रेसिपी शेयर कर रही हूँ जो स्वादिष्ट होने के साथ-साथ बहुत ज़्यादा पौष्टिक भी होती है तो फिर आईये आज हम सिंघाड़े की (singhare ki sabzi) सब्जी बनाते है।
आवश्यक सामग्री – ingredients for singhare ki sabji
- कच्चे सिंघाड़े = आधा किलो, छीलकर चोकोर टुकड़ो में काट लें
- लाल मिर्च पाउडर = आधा चम्मच
- धनियाँ पाउडर = एक चम्मच
- हल्दी पाउडर = आधा चम्मच
- गर्म मसाला पाउडर = आधा छोटा चम्मच
- प्याज़ = एक अदद, बारीक कटी हुई
- अदरक = एक टुकड़ा
- लहसुन = पांच से सात कालिया
- हरी मिर्च = तीन अदद
- टमाटर = दो अदद, बारीक कटे हुए
- ज़ीरा = आधा चम्मच
- हींग = एक चुटकी
- नमक = स्वादअनुसार
- हरा धनियाँ = दो चम्मच, बारीक कटा हुआ
- तेल = पांच चम्मच
विधि – how to make singhare ki sabji
सिंघाड़े की सब्ज़ी बनाने के लिए सबसे पहले हम सब्ज़ी की ग्रेवी के लिए मसाला तैयार करेंगे। ग्रेवी बनाने के लिए प्याज़ को काटकर, अदरक को छील कर व धोकर, हरी मिर्च और लहसुन को मिक्सी के जार में डालकर बारीक पीसकर पेस्ट बना लें।
इस पेस्ट को एक कटोरी में निकाल लें अब कटे हुए टमाटर को भी मिक्सी के जार में डालकर पेस्ट बना लें। कढ़ाई में तेल डालकर गर्म होने के लिए रख दें जब तेल अच्छे से गर्म हो जाए तो फिर गर्म तेल में हींग और ज़ीरा डालकर तड़का लगाएं।
ज़ीरा भुनने के बाद इसमे प्याज़ और अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर तीन से चार मिनट तक भून लें। जब मसाला अच्छे से भुन जाए तो फिर टमाटर का पेस्ट डालकर तकरीबन दो मिनट के लिए चम्मच से चलाते हुए भून लें।
अब इस भुने हुए मसाले में लाल मिर्च पाउडर, धनियाँ पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक को डालकर चम्मच से चला-चाकर मसाले को जब तक भूनें जब तक कि मसाले के ऊपर तेल न आ जाएं।
अब इस भुने हुएं मसाले में कटे हुए सिंघाड़े के पीस डालकर चम्मच से चलाते हुए दो से तीन मिनट तक भून लें और फिर दो कप या फिर आप अपने हिसाब से ग्रेवी को जितना भी गाढा या फिर पतला रखना चाहते है। उसी हिसाब से पानी को डालकर मिला लें। अब सब्ज़ी को ढककर मीडियम गैस पर उबाल आने तक पांच से सात मिनट तक पकने दें।
अब एक बार सब्ज़ी का ढक्कन खोलकर चेक कर लें अगर आपके सिंघाड़े के पीस गल गए है तो फिर गैस को बंद कर दें और सब्ज़ी में गर्म मसाला पाउडर और कटा हुआ हरा धनियां डाल कर मिक्स कर लें।
अब आपकी स्वादिष्ट सिंघाड़े की सब्ज़ी बनकर तैयार हो गयी है। गरमागर्म सिंघाड़े की सब्ज़ी को सर्विंग बाउल में निकालकर रोटी, पूरी या पराठे के साथ सर्व करें।